ڪورونا وائرس جي عالمي پکيڙ سفر ۾ خلل پيدا ڪري رهي آهي. وباء جي پويان سائنس تي تازه ترين رهو >>
اهو آچر جي صبح جو 7 وڳي آهي ۽ مون کي اڃا تائين سوئس فارمر ڪولن رائيروڊ جو سڀ کان نرم جاڳائڻ وارو ڪال نه مليو آهي. ڪجهه ڪلاڪ اڳ، صبح جو، مان اٿيس ۽ ڳئون کي کير ڏيڻ لاءِ ننڊ مان اُٿي بيٺو. ٿلهي روشنيءَ واري ڪاٺ جي تختي واري باورچی خانه ۾ ٻاڦ واري وات ۾ بالٽ وجھڻ سان ائين محسوس ٿئي ٿو ڄڻ مان ڪنهن وچئين دور جي سونا ۾ گم ٿي ويو آهيان - جيتوڻيڪ اها کير وانگر بوءِ اچي ٿي.
ٿلهي روشنيءَ ۾، ڪاٺ جي لڪير واري باورچی خانه ۾ ٻاڦ جي لهرن ذريعي، مان هڪ 640-ليٽر ٽامي جي برتن جي روشن ۽ چمڪندڙ پاسن کي پسند ڪريان ٿو جيڪو هڪ کليل ڪاٺ جي باھ کان معطل آهي. ”اها گهٽ ۾ گهٽ 40 سال پراڻي آهي،“ ڪولن ٿلهي جي باري ۾ چيو. کير جو پيالو.” منهنجو پيءُ ۽ ڏاڏو ان کي استعمال ڪندا هئا. مون انهن کان l'étivaz پنير بابت سڀ ڪجهه سکيو.
2005 کان وٺي، منهنجو مالڪ هن سخت پنير کي Vaud جي Rougemont علائقي ۾ پنير ٺاهڻ جي مختصر موسم ۾ ٺاهي رهيو آهي، جڏهن ڳئون اونهاري ۾ الپائن جي چراگاهن تي چرنديون هيون، هن پنهنجي ڪيريئر جي شروعات هڪ ڪاريگر جي حيثيت سان ڪئي، دنيا جو سفر ڪيو ۽ وقت گذاريو. جڳهن ۾ ڪيوبيڪ، نيو يارڪ، ۽ لنڪاسٽر ڪائونٽي، پنسلوانيا، آمريڪا ۾ سڀ کان پراڻي ۽ وڏي اميش ڪميونٽي جو گهر آهي. هنڌ ”اميش جا ڪي واقعي دلچسپ فارم هئا،“ ڪولن ڪاوڙ ۾ ياد ڪري ٿو.
روايتي زراعت کان متاثر ٿي هن پنهنجي سفر ۾ ڏٺو، هو واپس Vaud ڏانهن ويو ۽ پنير ٺاهڻ جو ارادو ڪيو. هو صرف 70 يا ان کان وڌيڪ ٺاهيندڙن مان هڪ آهي L'etivaz، هڪ پنير جي پيداوار جي سخت ضابطن سان. ) جو نالو، پنير - جنهن جو ذائقو Gruyere سان ملندڙ جلندڙ آهي - کي مئي ۽ آڪٽوبر جي وچ ۾ پکايا ويندا آهن اڻ پيسٽورائز ٿيل کير استعمال ڪندي هڪ لاگ فائر پروڊڪشن. هڪ ڀيرو ٺاهيو ويندو آهي، اهي 1935 ۾ قائم ڪيل مقامي ڪوآپريٽو طرفان اسٽاڪ ۽ وڪرو ڪيا ويندا آهن.
ڪولن ۽ سندس اسسٽنٽ، اليسندرا لپادولا، سخت پيداوار جي دور ۾ ڪم ڪن ٿا، سندس ٻن ڪمرن جي وچ ۾ ڦيرڦار ڪندي، جيئن ڳئون کي چرڻ لاءِ تازي چراگاهه هجي ۽ روزاني جي سخت شيڊول تي عمل ڪريو: کير ڏيڻ، پنير ٺاهڻ، ڳئون چرڻ ۽ رات جو چرڻ. کير ٿڌو ٿي ويو، اسان اڳئين ڏينهن جي سرجري کان بچيل رينٽ ۽ ٿلهي کي شامل ڪيو، ۽ دوا آهستي آهستي الڳ ٿيڻ شروع ٿي وئي ۽ دہی جا ڪسوس سائز جا ذرات پاڻ ۾ گڏ ٿي ويا. ڪولن مون کي ڪوشش ڪرڻ لاءِ هڪ مٺي مٺي مٺائي ڏني. منهنجي ڏند جي خلاف؛ هن عمر جي آخري پيداوار جي لذيذ ڌماڪي جي اڃا تائين ڪا نشاني ناهي.
جيئن ئي ڏينهن پڄاڻيءَ تي پهتو، اسان هڪ پٿر تي گرم ٿيل ريڪليٽ کائي، جنهن کي ڪولن ڀاڄي مارين ٿيل چانٽيريلز جي اڳيان رکي، رات جي مانيءَ کان پوءِ، هن هڪارڊين کي کنيو ۽ راند ڪرڻ لڳو، جڏهن ته ڪنڪريٽ جي فرش تي نيئن پيلي Crocs کي مارڻ لڳو. مون کي عجب لڳو ته هن جبلن ۾ وقت ڪيئن گذريو.“ ”جڏهن مان جاڳندو آهيان، مون کي ٽي وي آن ڪرڻ جي ضرورت نه هوندي آهي،“ هن چوندي چيو. ”مان بس ونڊو کوليو ۽ منظر ڏسڻ لڳس.
درحقيقت، واڊ جي جبل جي ڪنڊن ۾، جنيوا ڍنڍ جي اتر ۽ اوڀر ۾ دلڪش نظارا موجود آهن. جڏهن ته الپائن جي منظرن کان پريشان ٿيڻ آسان آهي، کاڌ خوراڪ جي ثقافت منهنجي توجه جي لائق آهي. واؤڊ هيڊونسٽڪ روايتن ۾ جڙيل آهي، جن مان گھڻا آھن انھن علائقن ۾ رومن جي گھمڻ کان اڳ واري زماني ۾. اھي روايتون ھن علائقي جي سٺي ڊائننگ ريسٽورنٽ ۾ رھن ٿيون، جن کي جديد جديد انداز ڏنو ويو آھي.
Vaud ۾ سوئس ميڪلين ۽ گالٽ ميلاؤ گائيڊز ۾ ٻين ڪينٽن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ريسٽورنٽ آهن. انهن مان بهترين 3-اسٽار ريسٽورنٽ ڊي ايل هوٽل ڊي ويلي ڪرسيئر ۾ آهن ۽ 2-اسٽار اين-سوفي Pic بيو-ريويج محل ۾ آهن. لوزان ۾ هوٽل، اهو پڻ Lavaux Vineyards جو گهر آهي، يونيسڪو جي عالمي ورثي واري سائيٽ ۽ ملڪ ۾ ڪجهه بهترين شراب.
انهن کي چکڻ لاءِ، مان اولن ۽ بيڪس جي وچ ۾ الپس جي دامن ۾ هڪ ٽين نسل جي وائن اسٽيٽ ابي ڊي سالاز ڏانهن ويو. هتي، برنارڊ هوبر مون کي ٽڪريءَ جي ويڪرين جي قطارن مان وٺي وڃي ٿو، جتان هو شراب جي هڪ شاندار صف ٺاهي ٿو. ”عظيم نمائش اسان کي انگور جي مختلف قسمن تي تجربا ڪرڻ جي اجازت ڏني - اها والائيس [هڪ ڏاکڻي رياست] کان وڌيڪ سجيل آهي،“ هن وضاحت ڪئي، ياد رهي ته ايبي سال ۾ 20,000 بوتلون پيدا ڪري ٿي، جن ۾ پنوٽ نوئر، چارڊوني ليلڪ، پنوٽ گرس، ميرلوٽ ۽ علائقي جو سڀ کان مشهور انگور، چاسلا. هوبر جي سڀني قسمن مان، جڏهن ته، سڀ کان وڌيڪ غير معمولي انگور Divico آهي، جيڪو 1996 ۾ سوئٽزرلينڊ ۾ تيار ڪيل Gamaret ۽ Bronner انگور جو هڪ حشري مزاحمتي هائبرڊ آهي جيڪو پيدا ڪندڙن کي عضوي طور تي ڪم ڪرڻ جي قابل بڻائي ٿو. ، پر اسان اڪثر قاعدن جي پيروي ڪندا آهيون ، “هن چيو.
جيتوڻيڪ علائقي ۾ ويٽيڪلچر ڪڏهن ڪڏهن وڌيڪ جديد طريقا اختيار ڪري ٿو، واؤڊ ۽ ان جي انگورن جي هڪ ڊگهي ۽ هڪ ٻئي سان جڙيل تاريخ آهي. علائقي جي شراب جي ڪهاڻي واقعي لڳ ڀڳ 50 ملين سال اڳ شروع ٿي، جڏهن يورپ ۽ آفريڪا جي ٽيڪٽونڪ پليٽن ۾ ٽڪرائجي وئي، الپس ۽ وادين ۾ مختلف قسم جي سٽيلي، پٿر سان ڀريل مٽي ڇڏي ٿي. رومن سڀ کان پهرين ڍنڍ جي چوڌاري چاسلا انگورن جي پوک ڪئي، هڪ رواج بعد ۾ پنجين صدي عيسويء ۾ بشپ ۽ راهب طرفان اختيار ڪيو ويو. اڄ 320 چورس ميلن جي ڇت واري انگورن جي باغن تي مشتمل آهي. Geneva Lake جي اترئين ڪناري تي. يونيسڪو طرفان نامزد ڪيل، هنن چارلي چپلن کان ڪوڪو تائين هن کجيءَ جي ڇانو واري رويرا جي منظرنامي تي غلبو حاصل ڪيو آهي، جڏهن کان برطانوي سياح 1800ع جي آخر ۾ تازي جبل جي هوا جي ڳولا ۾ هتي آيا هئا، چينل وانگر پرڏيهي ماڻهن لاءِ راند جو ميدان.
سووي ڍنڍ جي ڪناري کان، مان 20 منٽ ڊرائيو ڪري Lavaux جي اتر اولهه ۾ Auberge de l'Abbaye de Montheron ڏانهن، 15 صدي جي ايبي جي بربادن جي ويجهو هڪ جنگل ۾ لڪيل آهي. هن سال، ريسٽورنٽ کي مائيڪلن طرفان گرين اسٽار سان نوازيو ويو. ان جي پائيدار عملن لاءِ رهنمائي ڪريو: شيف رافيل روڊريگيز جي باورچی خانه ۾ جيڪا شيءِ ظاهر ٿئي ٿي اها 16 ميلن جي اندر کان اچي ٿي.
ڪاٺيءَ جي تختيءَ سان ٺهيل آرامده ڊائننگ روم ۾ ڪاٺ جي بي ترتيب ٽيبل تي ويٺي، اسپيني ڄائي، پيرس جي تربيت يافته شيف مون کي کير پياريل ليمن جو هڪ ٽڪرو ڏنو، جنهن جي مٿي تي مشروم ۽ جينيوا ڍنڍ جي خمير ٿيل مڇيءَ مان ٺهيل مس آهي. .پودين جي ٻڪريءَ جو هڪ ٿلهو ڏاندن جي ڀرسان بيٺو آهي، ۽ هڪ پائن جي شاخ پليٽ مان نڪرندي آهي - هڪ گهٽ ۾ گهٽ انداز ikebana وانگر آهي. ”مون پاڻ اهو ليمب چونڊيو آهي،“ رافيل فخر سان چيو. ”هڪ هاري اتي ئي رهندو آهي، تنهنڪري هو. مون کي صحيح جانور چونڊڻ لاءِ چيو.
اوبرج جو مالڪ رومانو هيسينوئر، مقامي پيداوار جي باري ۾ ايترو ئي پرجوش آهي. ”اسان مينيو تي پرڏيهي فوئي گراس يا لينگوسٽين جي باري ۾ به نه سوچيو هو،“ هن چيو. ”جيڪڏهن مان سوئس پروڊڪٽس سان کائيندو آهيان ته مون کي ائين محسوس ٿيندو آهي ته مون کي ان جي پيروي ڪرڻي پوندي. ضابطا. پر ان ڪري مون هڪ اسپيني شيف کي ڀرتي ڪيو - هو تمام تخليقي آهي.
اوبرج ۾ منهنجو وقت مون کي ڪجهه ياد ڏياريندو هو ته اليگزينڊررا چيو هو ته صبح جو جڏهن اسان کير پيئندا هئاسين. هوءَ موسمي طور تي ڪم ڪندي آهي l'etivaz ٺاهڻ لاءِ، پنهنجي HR ڪيريئر مان وقفو وٺي ڇو ته هوءَ چاهي ٿي ته ”ڪجهه اهڙو ته جيڪو سمجهه ۾ اچي.“ مقصد جو اهو احساس ۽ جڳهه، ۽ اجزاء جو احترام، واڊ جي ڪنٽين ۾ هڪ ڌاڳو آهي - چاهي رافيل جي ميز تي يا کير ڏيڻ واري هٽ جي ٻاڦ واري باورچی خانه ۾.
Auberge de l'Abbaye de Montheron اسپيني ڄاتل شيف رافيل روڊريگيز ريسٽورنٽ جي باورچی خانه کي هلائي ٿو. گيسٽرو پب جهڙو اندروني حصو ماليڪيولر گيسٽرونومي قسم جي کاڌي لاءِ اسٽيج مقرر ڪري ٿو: چمچ تي سونف ۽ ابسينٿ فوم هڪ راند آهي جنهن جي بناوتن جي بناوت آهي ڪڪڙن ۽ ڪڪڙن جي. ڪريم؛ Lamb Lamb جي لڳاتار ڪورسن ۾ کير پياريل ليمب، ان کان پوءِ Neck of lamb، هڪ نرم مول ساس ۾ پکايا ويندا آهن ۽ celery puree سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي. Menus جي شروعات CHF 98 يا 135 (£77 يا £106) کان ٿيندي آهي.
موسمي اجزاء کي استعمال ڪندي، اطالوي شيف Davide Esercito at Le Jardin des Alpes هڪ شام جي ذائقي واري مينيو ۾ بهترين علائقائي کاڌي جي نمائش ڪري ٿو، جنهن ۾ Vaud ۽ Valais وائن سان جوڙڻ شامل آهن. خوبصورت ڊائننگ روم خوبصورت باغن کي نظر انداز ڪري ٿو، پر توهان شيف جي ٽيبل تي ويهي سگهو ٿا. رڌ پچاءَ جو ڪم ڏسو. بيف ٽارٽيئر سان لذيذ خشڪ زيتون کان وٺي مڪمل طور تي تيار ڪيل پالڪ جان ڊوري تائين، هر ڊش ذائقي سان ڀرپور آهي. CHF 135 (£106) کان ست ڪورس ٽيسٽنگ مينيو.
الپس جي دامن ۾ مونٽريڪس جي ڏکڻ ۾ واقع، هي 173-ايڪڙ ٽئين نسل جي وائن اسٽيٽ انگور جون 12 قسمون پوکي ٿو، جنهن ۾ هر هنڌ سالسا، هڪ مڪمل متوازن 2018 Pinot Noir ۽ 2019 ۾ هڪ دلچسپ Divico شامل آهن. , پوئين انگور پڻ صدين کان پراڻي ٽيڪنڪ ۾ جدت جو هڪ ٽچ شامل ڪري ٿو. ذائقو ترتيب ڏيڻ لاء رابطو ڪريو؛ CHF 8.50 (£6.70) کان بوتلون.
1. Saucisson vaudois: توھان کي ھي شاندار مقامي تماڪ ٿيل سور جو سساج خشڪ، ڪوڪا ڪولا، يا ايپليزر پليٽ جي حصي طور ملندو.
2. L'etivaz: هي سخت، غير پيسٽورائز ٿيل پنير جهنگلي گلن جي ٻوٽن جي مٽيءَ جو ذائقو وٺندو آهي جنهن مان کير ڪڍيو ويندو آهي.
3. چاسيلاس: واؤڊ جا انگور جا 70 سيڪڙو اڇا هوندا آهن. انهن مان ٽي چوٿين Chasselas آهن - هڪ گلاس جي ڪوشش ڪريو raclette يا fondue جي اڳيان.
4. سمنڊ جي باس: ڍنڍ جي بريڊڊ سي باس فليٽس سان سلاد ۽ چپس - ان کي سمجھو جيئن لائٽر ڍنڍ مڇي ۽ چپس.
5. Raclette: چوپائي مال وارا روايتي طور تي ھن پنير کي چراگاهن تي ھلڻ لاءِ، ان کي باھہ تي پگھلائي، ان کي ماني يا آلو تي ڇڪيندا آھن.
لنڊن سينٽ پينڪراس انٽرنيشنل کان جنيوا تائين ٽرين وٺو ۽ Paris.eurostar.co.uk sbb.ch ۾ ٽرينون تبديل ڪريو.
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa CHF 310 (£243) في رات کان ڊبل ڪمرا پيش ڪري ٿو، بشمول ناشتو ۽ سپا خدمتون. CHF 51 (£41) B&B کان پنير ٺاهڻ جو تجربو.
پوسٽ ٽائيم: مارچ-24-2022